Faut-il réellement laver le riz avant de le faire cuire ? Voici ce que dit la science

Le riz est un aliment très populaire dans de nombreux pays. On peut le cuisiner de différentes façons. Mais, est-il nécessaire de laver le riz avant de le faire cuire ?

Est-il nécessaire de laver le riz avant de le faire cuire ? 

Les experts culinaires donnent leur avis sur l’importance de laver le riz avant de le faire cuire. Certaines études indiquent que le lavage réduit l’amidon, mais cela dépend du type de plat que vous préparez. Pour certains plats, un grain séparé est souhaité, tandis que pour d’autres, une texture collante et crémeuse est recherchée. Le choix de laver ou non le riz peut varier en fonction de la tradition, des recommandations sanitaires et du temps disponible.

Une étude récente compare l’effet du lavage sur différents types de riz. Le riz glutineux, le riz à grain moyen et le riz au jasmin ont été testés. Le lavage n’a eu aucun effet sur l’adhésivité ou la dureté du riz. Les scientifiques ont découvert que c’est l’amidon appelé amylopectine, libéré pendant la cuisson, qui rend le riz collant. La quantité d’amylopectine varie en fonction de la variété de riz. Ainsi, le riz glutineux est le plus collant. Tandis que le riz à grain moyen et le riz au jasmin sont moins collants et plus durs. Il s’agit donc de la variété de riz, plutôt que du lavage, qui détermine sa texture collante. Donc, cela dépend de votre habitude si vous voulez laver ou pas le riz avant de le faire cuire. 

L’utilité de son lavage avant la cuisson 

Traditionnellement, le riz était lavé pour enlever les impuretés et les insectes. De nos jours, le lavage du riz peut aider à réduire la présence de microplastiques trouvés dans certains riz non cuits. Une étude a montré que le lavage du riz instantané réduit de 40 % la quantité de plastiques. De plus, le riz peut contenir de l’arsenic, mais le lavage peut éliminer jusqu’à 90 % de l’arsenic. Cependant, il est important de noter que le lavage du riz peut aussi éliminer des nutriments importants pour notre santé. Donc, il est important de laver le riz avant de le faire cuire avec précaution pour ne pas perdre de nutriments essentiels.

Si vous consommez peu de riz, le lavage a un faible impact sur votre santé. Mais pour ceux qui en mangent beaucoup, cela peut influencer leur nutrition. Des études ont montré que le lavage réduit les niveaux d’arsenic, de plomb et de cadmium dans le riz. L’Organisation mondiale de la santé a averti sur les risques d’exposition à l’arsenic contenu dans l’eau et les aliments. Le lavage du riz élimine peu de bactéries. Mais la conservation du riz cuit à température ambiante peut favoriser la croissance de bactéries dangereuses. Il est donc important de ne pas conserver trop longtemps le riz cuit ou lavé à température ambiante. En bref, lavez le riz pour réduire certains métaux, mais prenez des précautions pour éviter les problèmes de conservation.